Skład organizmu i tuszy bydła w okresie opasania

W czasie opasania następuje stopniowy spadek zawartości wody w organizmie, od około 70% na początku opasania do około 56% pod koniec opasania. Zwiększa się równocześnie w tym czasie zawartość tłuszczu z około 7 do 23%. Natomiast względnie stała jest zawartość białka w organizmie i zmienia się w zakresie od 17% na początku opasania do 19% pod koniec opasania W miarę wzrostu zwierząt rośnie też zawartość związków mineralnych od około 2 do 5%. Skład tuszy opasanych buhajków zależy również w dużym stopniu od ich żywienia. Pełne pokrycie zapotrzebowania na składniki pokarmowe u opasanych buhajków wymaga uwzględnienia potrzeb bytowych i zapotrzebowania na wzrost, tj. na odkładanie białka i tłuszczu. Ilość tłuszczu w tuszy zwiększa się wraz ze wzrostem masy ciała, lecz ilość tłuszczu odłożonego dziennie w czasie wzrostu tkanek jest mniejsza niż dzienny przyrost masy ciała, w którego skład wchodzi również białko. U cieląt po wycieleniu zaledwie 6% przyrostu masy ciała wynika z odkładania się tłuszczu, natomiast u zwierząt dorosłych, np. przy masie ciała 600 kg aż 60% przyrostu masy ciała stanowi tłuszcz. Przyrost mięśni i białka jest raczej stały i aż do masy ciała 600 kg wynosi około 14% wagi netto (bez tre.ci przewodu pokarmowego) zwierzęcia. Zależnie od zdolno.ci zwierząt do odkładania tłuszczu i białka bydło ras mięsnych możemy podzielić na 3 zasadnicze typy: wcześnie dojrzewające, średniowcześnie dojrzewające (po.rednie) i późno dojrzewające.